{"id":9719,"date":"2023-02-16T16:34:20","date_gmt":"2023-02-16T15:34:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.euronat.com\/non-classifiee\/les-specialites-du-medoc\/"},"modified":"2026-02-03T13:58:36","modified_gmt":"2026-02-03T12:58:36","slug":"especialidades-del-medoc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.euronat.com\/es\/turismo-por-euronat\/especialidades-del-medoc\/","title":{"rendered":"Especialidades del M\u00e9doc"},"content":{"rendered":"\n
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Descubre las especialidades del M\u00e9doc, todas deliciosas, a veces raras, a veces sorprendentes. El \u00abbuen vivir\u00bb es el lema del M\u00e9doc, y el \u00abbuen comer\u00bb es su mejor amigo. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Las especialidades del M\u00e9doc, descubrimientos \u00abculinarios<\/p>\n<\/blockquote>\n\n

Descubre las especialidades del M\u00e9doc, todas deliciosas, a veces raras, a veces sorprendentes. El \u00abbuen vivir\u00bb es el lema del M\u00e9doc, y el \u00abbuen comer\u00bb es su mejor amigo. <\/em><\/p>\n\n

EN EL AGUA<\/p>\n\n

\"Ostras<\/figure>\n\n

Ostras de M\u00e9doc, un renacimiento regional<\/p>\n\n

La maduraci\u00f3n de las ostras en el M\u00e9doc se remonta a la \u00e9poca galo-romana. Esta tradici\u00f3n centenaria, que se cre\u00eda perdida en los a\u00f1os 70 debido a la contaminaci\u00f3n por cadmio del Garona, sigue viva hoy en d\u00eda. Gracias a un entorno excepcional y a la riqueza natural de las marismas del M\u00e9doc, una nueva generaci\u00f3n de ostricultores ha resucitado esta actividad. Producen una ostra de gran calidad y exquisito sabor. La ostra del M\u00e9doc est\u00e1 ahora certificada. <\/p>\n\n

Puedes probarlas en la Boite \u00e0 Sardines<\/a> en temporada, o comprarlas en el mercado de St Vivien todos los mi\u00e9rcoles por la ma\u00f1ana, y en el mercado de Soulac todas las ma\u00f1anas.<\/p>\n\n

Gambas: \u00a1camarones de los mares del Sur al Oeste!<\/p>\n\n

La producci\u00f3n de gambas es relativamente reciente en el M\u00e9doc. Las antiguas salinas de Verdon, Talais y St Vivien de M\u00e9doc han cobrado nueva vida. <\/p>\n\n

Los langostinos se cr\u00edan y pescan en estas marismas con sus ricos sedimentos. Las aguas son suficientemente c\u00e1lidas para que este animal, acostumbrado a las aguas del Mediterr\u00e1neo, crezca con normalidad. Encontrar\u00e1s gambas (que se venden vivas) en el mercado de St Vivien de M\u00e9doc. La Gam’gette, en Le Verdon, es una guinguette que s\u00f3lo sirve gambas pescadas por la noche. Una delicia para el paladar. <\/p>\n\n

Anguila al perejil<\/p>\n\n

Se trata de una especialidad muy local, ya que la anguila es un \u00abhabitante\u00bb de los canales que atraviesan el M\u00e9doc. Cocinada con perejil, \u00a1es una aut\u00e9ntica delicia! La encontrar\u00e1s en el restaurante L’or\u00e9e des pins<\/a> de Euronat, seg\u00fan disponibilidad. <\/p>\n\n

Piballe (o angula)<\/p>\n\n

Un manjar poco com\u00fan hoy en d\u00eda, ya que los alevines de anguila est\u00e1n muy protegidos. Por tanto, su pesca est\u00e1 estrictamente controlada. El precio del kilo ha alcanzado proporciones de trufa. Si tienes la suerte de pasar por delante de un restaurante que sirva anguila, no esperes al d\u00eda siguiente para volver, \u00a1ser\u00e1 demasiado tarde! <\/p>\n\n

Gamba gris, gamba rosa<\/p>\n\n

El oc\u00e9ano, el estuario, dos fuentes distintas, dos tipos distintos de gambas. Como aperitivo o entrante, con una rebanada de pan de pay\u00e9s, un poco de mantequilla semisalada y \u00a1a disfrutar! <\/p>\n\n

S\u00e1balo, el pez de Pascua<\/p>\n\n

El s\u00e1balo es EL pez del que disfrutar durante las vacaciones de primavera en el M\u00e9doc y a lo largo de todo el estuario. Pero s\u00f3lo en primavera, ya que es un pez migratorio. El s\u00e1balo es famoso por su carne fina y delicada, y se cocina a la barbacoa entre dos hojas de laurel o con acedera. No es raro ver fiestas del s\u00e1balo en los pueblos de la r\u00eda en esta \u00e9poca del a\u00f1o. <\/p>\n\n

Disfruta de la lamprea a la bordelesa<\/p>\n\n

La lamprea es un pez end\u00e9mico del estuario de la Gironda, cuya pesca est\u00e1 ahora muy estrictamente controlada. Aqu\u00ed se cocina \u00aba la bordelesa\u00bb, a menudo una receta familiar con sus propios secretos. \u00a1Un plato delicioso comparado con el animal en cuesti\u00f3n! \u00a1Para gourmets curiosos! <\/p>\n\n

Lubina<\/p>\n\n

La lubina pescada con ca\u00f1a es rara, pero est\u00e1 buen\u00edsima. Su caracter\u00edstica carne es deliciosa. A la parrilla, a la plancha, al horno… todas son buenas maneras de disfrutar de este pescado de sabor excepcional, si se pesca con ca\u00f1a, claro. <\/p>\n\n

Caviar<\/p>\n\n

El caviar de la r\u00eda no necesita presentaci\u00f3n, ya que es muy popular entre los grandes chefs y los entendidos.<\/p>\n\n

LAS ESPECIALIDADES DEL MEDOC<\/p>\n\n

\"cepes\"<\/figure>\n\n

El cepo de Burdeos<\/p>\n\n

Aunque el bosque de las Landas comienza en la Pointe de Grave, a\u00fan quedan muchos bosques de robles en el M\u00e9doc. \u00c9ste es el entorno ideal para las setas cep. El cep crece desde finales de verano hasta las primeras heladas. No hace falta alardear de su sabor, pues todo el mundo sabe que el ceps es una seta exquisitamente sabrosa cuando se sirve con entrecot a la bordelesa. <\/p>\n\n

Sin embargo, el cep no es la \u00fanica seta que se encuentra en nuestros bosques. Tambi\u00e9n tenemos rebozuelos, n\u00edscalos (conocidos aqu\u00ed como catalanes), tricolomas de caballo (bidaou), coulemelles, rosas de los prados, etc.<\/p>\n\n

Cordero de Pauillac, en los prados salados del M\u00e9doc<\/p>\n\n

Las ovejas pastan en los prados de los alrededores de Pauillac, que bordean el estuario. El cordero de Pauillac es un producto de primera calidad con reputaci\u00f3n mundial. Est\u00e1 disponible en todas las buenas carnicer\u00edas de enero a Semana Santa. <\/p>\n\n

Le grenier M\u00e9docain<\/p>\n\n

El Grenier M\u00e9docain es una especialidad de charcuter\u00eda t\u00edpica del M\u00e9doc. Se elabora con panceta de cerdo y es un manjar muy especiado. La receta se guarda celosamente. Se come mejor fr\u00edo, cortado en lonchas y acompa\u00f1ado, por supuesto, \u00a1de un vino del M\u00e9doc! Seguro que lo encuentras en el mercado de Soulac. <\/p>\n\n

La tricandilla<\/p>\n\n

Amantes de los despojos, \u00a1haced una reverencia! El tricandille es un trozo de intestino delgado de cerdo, cocinado en court-bouillon a la barbacoa, \u00a1preferiblemente con sarmientos de vid del M\u00e9doc! Esta especialidad de la Gironda se remonta a la \u00e9poca romana. <\/p>\n\n

Entrecot a la bordelesa<\/p>\n\n

\u00bfQui\u00e9n no ha comido entrecot cocinado sobre sarmientos en el M\u00e9doc? Si no lo has hecho nunca, \u00a1recomp\u00e9nsalo r\u00e1pidamente! Con chalotas crudas, o una salsa a la bordelesa… Hmmm… Es el gran cl\u00e1sico de la parrillada en el M\u00e9doc. <\/p>\n\n

Claveles<\/p>\n\n

No confundas los brotes j\u00f3venes de cebolla con los claveles, fr\u00edelos como si fueran cebollas, luego bate los huevos en tortilla, \u00e9chalos por encima y cu\u00e9celos a tu gusto. \u00a1Una aut\u00e9ntica delicia! <\/p>\n\n

Esp\u00e1rragos de arena<\/p>\n\n

Crecen enteramente en la arena y se recolectan durante las vacaciones de primavera. Tras cocerlas en agua hirviendo, puedes disfrutarlas como vinagreta o con una mousseline. <\/p>\n\n

EN TU VASO<\/p>\n\n

\"terruño<\/figure>\n\n

\u00bfQuieres vino?<\/p>\n\n

Como los vinos del M\u00e9doc son un tema en s\u00ed mismos, son objeto de otro art\u00edculo en este blog<\/a>, \u00a1disfruta de su lectura!<\/p>\n\n

Ginebra<\/p>\n\n

SOIF<\/a> (Spiritueux d’Origine Incontestablement Fran\u00e7aise) es el nombre de una ginebra elaborada artesanalmente en St Laurent du M\u00e9doc. Fue creada por 3 amigos del mundo del vino. Al principio, crearon una ginebra a su gusto. Pero dado su \u00e9xito y el entusiasmo de sus amigos y familiares al probarla, decidieron comercializarla. <\/p>\n\n

La Disidente, la cerveza 100% M\u00e9doc<\/p>\n\n

Esta cerveza de exquisito sabor se elabora en barricas de roble en St Vivien du M\u00e9doc. Pascal Dupuy, un joven cervecero apasionado y con talento, elabora \u00e9l mismo su cerveza y s\u00f3lo utiliza l\u00fapulo c\u00f3nico (flores enteras) para garantizar que su producci\u00f3n sea de la m\u00e1xima calidad. La cervecer\u00eda Tour Noire es, y desea seguir siendo, una cervecer\u00eda artesanal. Pascal lo hace todo \u00e9l mismo, hasta el etiquetado de sus botellas. <\/p>\n\n

La disidente viene en marr\u00f3n, blanco y rubio. Puedes disfrutarlo en la Boite \u00e0 Sardine y en todos los buenos lugares del Nord M\u00e9doc. <\/p>\n\n

BOCA DULCE<\/p>\n\n

\"helado<\/figure>\n\n

Noisettines du M\u00e9doc, una delicia de avellana<\/p>\n\n

Michel Noyez invent\u00f3 esta receta cuando cocinaba para su mujer. Los Noisettines<\/a> se hacen a mano en Blaignan, cerca de Lesparre. Las avellanas se sumergen en un alm\u00edbar cuya composici\u00f3n se mantiene en secreto. A continuaci\u00f3n, las avellanas se cuecen en un caldero de cobre, se caramelizan y se confitan. Un placer para todos los gourmets. Tambi\u00e9n puedes visitar el lugar de producci\u00f3n. <\/p>\n\n

Helado Judici<\/p>\n\n

Si te gustan los helados, Judici<\/a>es el lugar donde debes parar. Heladero artesano en Soulac desde 1927, Judici ofrece una impresionante gama de sabores de helado, todos caseros. El cucurucho tambi\u00e9n es casero y delicioso… De hecho, en Judici todo es casero, \u00a1as\u00ed que no puedes equivocarte! Y si no te tienta una bola de helado, \u00a1Judici tambi\u00e9n hace sus propios gofres y crepes! <\/p>\n\n

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Los sarmientos de Mademoiselle Margaux en M\u00e9doc<\/p>\n\n

Esta especialidad de chocolate del M\u00e9doc se elabora en Margaux desde 1969. Los sarmientos de M\u00e9doc, hechos totalmente de chocolate, est\u00e1n aromatizados con fruta o caramelo. \u00a1Cuidado con las copias! \u00a1 Mademoiselle<\/a> Margaux elabora los aut\u00e9nticos sarments du M\u00e9doc! Mademoiselle Margaux tambi\u00e9n ofrece guinettes: una guigne recubierta de chocolate y brandy. <\/p>\n\n

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Esta lista no es en absoluto exhaustiva. El M\u00e9doc tiene muchos tesoros que ofrecer. \u00a1S\u00fabete a la bici y vete de compras! En los alrededores de Euronat, encontrar\u00e1s varios productores locales de verduras ecol\u00f3gicas y sostenibles. Tambi\u00e9n encontrar\u00e1s un productor de espirulina en St Vivien de M\u00e9doc… \u00a1Las especialidades del M\u00e9doc est\u00e1n disponibles todo el a\u00f1o<\/a>! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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