Descubre las especialidades del Médoc, todas deliciosas, a veces raras, a veces sorprendentes. El «buen vivir» es el lema del Médoc, y el «buen comer» es su mejor amigo.
Las especialidades del Médoc, descubrimientos «culinarios
Descubre las especialidades del Médoc, todas deliciosas, a veces raras, a veces sorprendentes. El «buen vivir» es el lema del Médoc, y el «buen comer» es su mejor amigo.
EN EL AGUA
Ostras de Médoc, un renacimiento regional
La maduración de las ostras en el Médoc se remonta a la época galo-romana. Esta tradición centenaria, que se creía perdida en los años 70 debido a la contaminación por cadmio del Garona, sigue viva hoy en día. Gracias a un entorno excepcional y a la riqueza natural de las marismas del Médoc, una nueva generación de ostricultores ha resucitado esta actividad. Producen una ostra de gran calidad y exquisito sabor. La ostra del Médoc está ahora certificada.
Puedes probarlas en la Boite à Sardines en temporada, o comprarlas en el mercado de St Vivien todos los miércoles por la mañana, y en el mercado de Soulac todas las mañanas.
Gambas: ¡camarones de los mares del Sur al Oeste!
La producción de gambas es relativamente reciente en el Médoc. Las antiguas salinas de Verdon, Talais y St Vivien de Médoc han cobrado nueva vida.
Los langostinos se crían y pescan en estas marismas con sus ricos sedimentos. Las aguas son suficientemente cálidas para que este animal, acostumbrado a las aguas del Mediterráneo, crezca con normalidad. Encontrarás gambas (que se venden vivas) en el mercado de St Vivien de Médoc. La Gam’gette, en Le Verdon, es una guinguette que sólo sirve gambas pescadas por la noche. Una delicia para el paladar.
Anguila al perejil
Se trata de una especialidad muy local, ya que la anguila es un «habitante» de los canales que atraviesan el Médoc. Cocinada con perejil, ¡es una auténtica delicia! La encontrarás en el restaurante L’orée des pins de Euronat, según disponibilidad.
Piballe (o angula)
Un manjar poco común hoy en día, ya que los alevines de anguila están muy protegidos. Por tanto, su pesca está estrictamente controlada. El precio del kilo ha alcanzado proporciones de trufa. Si tienes la suerte de pasar por delante de un restaurante que sirva anguila, no esperes al día siguiente para volver, ¡será demasiado tarde!
Gamba gris, gamba rosa
El océano, el estuario, dos fuentes distintas, dos tipos distintos de gambas. Como aperitivo o entrante, con una rebanada de pan de payés, un poco de mantequilla semisalada y ¡a disfrutar!
Sábalo, el pez de Pascua
El sábalo es EL pez del que disfrutar durante las vacaciones de primavera en el Médoc y a lo largo de todo el estuario. Pero sólo en primavera, ya que es un pez migratorio. El sábalo es famoso por su carne fina y delicada, y se cocina a la barbacoa entre dos hojas de laurel o con acedera. No es raro ver fiestas del sábalo en los pueblos de la ría en esta época del año.
Disfruta de la lamprea a la bordelesa
La lamprea es un pez endémico del estuario de la Gironda, cuya pesca está ahora muy estrictamente controlada. Aquí se cocina «a la bordelesa», a menudo una receta familiar con sus propios secretos. ¡Un plato delicioso comparado con el animal en cuestión! ¡Para gourmets curiosos!
Lubina
La lubina pescada con caña es rara, pero está buenísima. Su característica carne es deliciosa. A la parrilla, a la plancha, al horno… todas son buenas maneras de disfrutar de este pescado de sabor excepcional, si se pesca con caña, claro.
Caviar
El caviar de la ría no necesita presentación, ya que es muy popular entre los grandes chefs y los entendidos.
LAS ESPECIALIDADES DEL MEDOC
El cepo de Burdeos
Aunque el bosque de las Landas comienza en la Pointe de Grave, aún quedan muchos bosques de robles en el Médoc. Éste es el entorno ideal para las setas cep. El cep crece desde finales de verano hasta las primeras heladas. No hace falta alardear de su sabor, pues todo el mundo sabe que el ceps es una seta exquisitamente sabrosa cuando se sirve con entrecot a la bordelesa.
Sin embargo, el cep no es la única seta que se encuentra en nuestros bosques. También tenemos rebozuelos, níscalos (conocidos aquí como catalanes), tricolomas de caballo (bidaou), coulemelles, rosas de los prados, etc.
Cordero de Pauillac, en los prados salados del Médoc
Las ovejas pastan en los prados de los alrededores de Pauillac, que bordean el estuario. El cordero de Pauillac es un producto de primera calidad con reputación mundial. Está disponible en todas las buenas carnicerías de enero a Semana Santa.
Le grenier Médocain
El Grenier Médocain es una especialidad de charcutería típica del Médoc. Se elabora con panceta de cerdo y es un manjar muy especiado. La receta se guarda celosamente. Se come mejor frío, cortado en lonchas y acompañado, por supuesto, ¡de un vino del Médoc! Seguro que lo encuentras en el mercado de Soulac.
La tricandilla
Amantes de los despojos, ¡haced una reverencia! El tricandille es un trozo de intestino delgado de cerdo, cocinado en court-bouillon a la barbacoa, ¡preferiblemente con sarmientos de vid del Médoc! Esta especialidad de la Gironda se remonta a la época romana.
Entrecot a la bordelesa
¿Quién no ha comido entrecot cocinado sobre sarmientos en el Médoc? Si no lo has hecho nunca, ¡recompénsalo rápidamente! Con chalotas crudas, o una salsa a la bordelesa… Hmmm… Es el gran clásico de la parrillada en el Médoc.
Claveles
No confundas los brotes jóvenes de cebolla con los claveles, fríelos como si fueran cebollas, luego bate los huevos en tortilla, échalos por encima y cuécelos a tu gusto. ¡Una auténtica delicia!
Espárragos de arena
Crecen enteramente en la arena y se recolectan durante las vacaciones de primavera. Tras cocerlas en agua hirviendo, puedes disfrutarlas como vinagreta o con una mousseline.
EN TU VASO
¿Quieres vino?
Como los vinos del Médoc son un tema en sí mismos, son objeto de otro artículo en este blog, ¡disfruta de su lectura!
Ginebra
SOIF (Spiritueux d’Origine Incontestablement Française) es el nombre de una ginebra elaborada artesanalmente en St Laurent du Médoc. Fue creada por 3 amigos del mundo del vino. Al principio, crearon una ginebra a su gusto. Pero dado su éxito y el entusiasmo de sus amigos y familiares al probarla, decidieron comercializarla.
La Disidente, la cerveza 100% Médoc
Esta cerveza de exquisito sabor se elabora en barricas de roble en St Vivien du Médoc. Pascal Dupuy, un joven cervecero apasionado y con talento, elabora él mismo su cerveza y sólo utiliza lúpulo cónico (flores enteras) para garantizar que su producción sea de la máxima calidad. La cervecería Tour Noire es, y desea seguir siendo, una cervecería artesanal. Pascal lo hace todo él mismo, hasta el etiquetado de sus botellas.
La disidente viene en marrón, blanco y rubio. Puedes disfrutarlo en la Boite à Sardine y en todos los buenos lugares del Nord Médoc.
BOCA DULCE
Noisettines du Médoc, una delicia de avellana
Michel Noyez inventó esta receta cuando cocinaba para su mujer. Los Noisettines se hacen a mano en Blaignan, cerca de Lesparre. Las avellanas se sumergen en un almíbar cuya composición se mantiene en secreto. A continuación, las avellanas se cuecen en un caldero de cobre, se caramelizan y se confitan. Un placer para todos los gourmets. También puedes visitar el lugar de producción.
Helado Judici
Si te gustan los helados, Judicies el lugar donde debes parar. Heladero artesano en Soulac desde 1927, Judici ofrece una impresionante gama de sabores de helado, todos caseros. El cucurucho también es casero y delicioso… De hecho, en Judici todo es casero, ¡así que no puedes equivocarte! Y si no te tienta una bola de helado, ¡Judici también hace sus propios gofres y crepes!
Los sarmientos de Mademoiselle Margaux en Médoc
Esta especialidad de chocolate del Médoc se elabora en Margaux desde 1969. Los sarmientos de Médoc, hechos totalmente de chocolate, están aromatizados con fruta o caramelo. ¡Cuidado con las copias! ¡ Mademoiselle Margaux elabora los auténticos sarments du Médoc! Mademoiselle Margaux también ofrece guinettes: una guigne recubierta de chocolate y brandy.
Esta lista no es en absoluto exhaustiva. El Médoc tiene muchos tesoros que ofrecer. ¡Súbete a la bici y vete de compras! En los alrededores de Euronat, encontrarás varios productores locales de verduras ecológicas y sostenibles. También encontrarás un productor de espirulina en St Vivien de Médoc… ¡Las especialidades del Médoc están disponibles todo el año!
